Surabaya (rphsurabaya.co.id) – Bagi para penikmat kuliner olahan daging sapi, nama tenderloin (has dalam) tentu sudah tidak asing lagi. Dikenal sebagai potongan daging sapi yang paling lembut, rendah lemak, dan paling premium, tenderloin selalu menjadi primadona di berbagai restoran bintang lima. Namun, tahukah Anda apa yang membuat potongan daging ini begitu berbeda dan spesial dibandingkan potongan lainnya?

Berikut adalah 4 alasan utama mengapa 

tenderloin sangat istimewa:

1. Tekstur Super Lembut

Tenderloin berasal dari bagian dalam tulang belakang sapi (otot psoas minor), tepatnya di bawah bagian sirloin. Karena letaknya tersembunyi, otot ini hampir tidak pernah digunakan oleh sapi untuk beraktivitas. Minimnya pergerakan ini membuat serat daging tenderloin menjadi sangat halus dan super empuk.

2. Sangat Rendah Lemak

Bagi Anda yang menghindari lemak berlebih, tenderloin adalah pilihan yang tepat. Potongan ini mengandung sangat sedikit lemak dan jaringan ikat. Hal ini menghasilkan cita rasa daging sapi yang bersih (clean taste) dan tidak berlebihan saat disantap.

3. Tetap Juicy Saat Dimasak

Kehebatan lain dari tenderloin adalah kemampuannya mempertahankan kelembapan. Meskipun kandungan lemaknya sangat rendah, daging ini tetap terasa juicy dan moist di mulut, bahkan ketika dimasak hingga tingkat kematangan medium-well.

4. Jumlahnya Sangat Terbatas (Langka)

Eksklusivitas tenderloin juga dipengaruhi oleh ketersediaannya. Dari satu ekor sapi utuh, potongan tenderloin hanya menyumbang sekitar 2 hingga 3 persen dari total berat badannya. Kualitas yang tinggi dipadukan dengan kuantitas yang sangat terbatas inilah yang membuat harga tenderloin berada di kelas premium.

Tenderloin vs Potongan Lainnya

Jika dibandingkan dengan potongan  Ribeye (punggung depan) atau Sirloin (punggung belakang) yang ototnya cukup aktif, kelembutan tenderloin mutlak mendapat bintang lima. Ribeye memang unggul pada tingginya kandungan lemak (marbling yang bagus), dan Sirloim memiliki kadar lemak sedang, namun untuk urusan tekstur daging yang lumer di mulut tanpa banyak lemak, tenderloin adalah rajanya.

Pastikan Anda selalu memilih daging sapi dengan kualitas terbaik, higienis, dan terjamin kehalalannya. Dapatkan pasokan daging sapi segar dan berkualitas premium hanya di RPH Surya Mart di jalan Jl. Pegirian No.258, Sidotopo, Kecamatan Semampir, Surabaya.(*)